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Les dattes Mazafati sont connues pour être une des meilleures variétés de dattes au monde. Le soleil de Bam et l’air pur des hauts plateaux désertiques du sud de l’Iran forment un environnement privilégié pour la culture des dattes.

L’explication est simple: les “petits points blancs” sont la cristallisation du sucre de la datte. La variété de datte Mazafati de Bam “Perles de Bam” est un fruit d’automne (comme la pomme ou encore la poire). Dès sa maturation, elle est récoltée, mise en barquette puis conservée au frais. Il faut garder les dattes Mazafati aux frais pour éviter que le sucre apparaisse rapidement après la récolte ainsi que pour une bonne conservation du produit. Les dattes sucrent naturellement après 7 mois environ. Il faut noter que les autres variétés de datte, telle que la Deglet Nour, arrivent à maturité lors du séchage de la datte sur l’arbre. Dans ce cas, la chaleur – plus de 50°C – fait disparaître la cristallisation (comme la pasteurisation effectuée par la chaleur pour le miel). Les dattes de Bam poussent à haute altitude (1200m) elles n’ont donc pas le temps ni la chaleur suffisante pour casser et isoler les barrettes de cristaux de glucose présentent dans le fruit (il faudrait en effet une température avoisinant les 50°C). 

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Les dattes fraîches ont de nombreux bienfaits sur la santé. Elles sont une source naturelle d’énergie et sont riches en fibres, potassium et magnesium. Les dattes fraîches ont un indice glycémique faible permettant de limiter les taux de sucre dans le sang.

Nos palmeraies ne sont pas traitées. Les palmiers ont des racines filandreuses à la surface du sol ainsi que des racines profondes qui pénètrent dans le sol, cela signifie que si un agriculteur utilise des herbicides, pesticides ou des intrants chimiques ceux-ci pénètrent dans les sols et dans les arbres. Nos producteurs s’engagent à ne pas en utiliser, ce qui fait le bonheur des « bulbul », un des oiseaux les plus répandus dans la région de Bam.

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